Бисквитно-муссовый торт «Апельсин и хурма» – кулинарный рецепт — Рецепты и способы приготовления блюд дома

Рецепт: Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма

Представляю вашему вниманию вкуснейший торт! Как вы уже догадались, это еще один мой эксперимент с сезонным фруктом — хурмой, хотя, на самом деле это, оказывается, ягода! В составе: бисквит от Луки Монтерсино, баварский мусс с хурмой, апельсиновый баварский мусс, желе из хурмы, взбитые сливки и физалис. Торт в меру сладкий, нежный, ароматный, с кислинкой апельсинов. Кстати, его можно приготовить и на новогодний праздничный стол. Попробуйте!

Категория:

Десерты

Торты

Бисквитный торт

Ингредиенты для «Бисквитно-муссовый торт "Апельсин и хурма"»:

Бисквит:

Яйцо куриное

(примерно 2 больших яйца)
—
125 г
Сахар

—
88 г
Мука пшеничная

/

Мука

(+ немного для формы)
—
75 г
Крахмал

—
25 г
Соль

—
1/5 ч. л.
Ваниль

(стручок)
—
1 шт
Масло сливочное

(для смазки формы)

Мусс с хурмой:

Молоко

—
125 г
Сахар

—
35 г
Желток яичный

(примерно 3 шт.)
—
50 г
Желатин

(4 листа)
—
7 г
Сливки

(33-35%)
—
125 мл
Сок лимонный

—
1 ст. л.
Хурма

(пюре)
—
100 г
Ванилин

—
по вкусу

Апельсиновый мусс:

Молоко

—
125 г
Сахар

—
40 г
Желток яичный

(примерно 3 шт.)
—
50 г
Желатин

(4 листа)
—
7 г
Сливки

(33-35%)
—
125 г
Сок лимонный

—
1 ст. л.
Сок апельсиновый

—
50 мл
Цедра апельсина

(с одного апельсина)
—
1..2 ч. л.

Желе из хурмы:

Хурма

(мякоть)
—
150 г
Сок апельсиновый

—
50 мл
Сок лимонный

—
1 ст. л.
Сахарная пудра

—
2 ч. л.
Желатин

(с горкой)
—
1 ч. л.

Украшение:

Сливки

(33-35%)
—
100 мл
Физалис

—
8 шт

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2856.7 ккал	белки 85.1 г	жиры 166.3 г	углеводы 344.8 г
Порции
ккал 357.1 ккал	белки 10.6 г	жиры 20.8 г	углеводы 43.1 г
100 г блюда
ккал 183.1 ккал	белки 5.5 г	жиры 10.7 г	углеводы 22.1 г

Рецепт «Бисквитно-муссовый торт "Апельсин и хурма"»:

Приготовьте бисквит. Разогрейте духовку до 180*С. Трижды просейте муку с крахмалом и солью. Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться).
Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух). ***Хорошо, если у вас есть термометр — очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если у вас термометра нет (как и у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку — должно быть приятно горячо.***
Сразу снимите кастрюльку с огня, перелейте содержимое в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т. е когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.
Разрежьте вдоль стручок ванили и добавьте семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина.*** Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.
Разъемную форму для выпечки (у меня 18 см) слегка смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. ***Я еще выстелила дно бумагой для выпечки*** Осторожно влейте бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.
Выпекайте бисквит в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить можно деревянной шпажкой — она должна быть сухой).
Бисквит остудите в форме, затем аккуратно выньте. Разрежьте на 3 коржа.
Приготовьте баварский мусс с хурмой. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут (если используете сыпучий желатин, то см. инструкцию на упаковке). Желтки смешайте с сахаром и ванилином.
Молоко разогрейте почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар), влейте в яичную массу, перемешайте, вылейте все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала).
Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***
Снимите с огня, добавьте лимонный сок, пюре из хурмы, перемешайте.
Затем растворите в массе отжатый желатин.
Охлажденные сливки взбейте до устойчивых форм пик, деликатно введите в остывший до комнатной температуры баварский крем с хурмой.
Перемешайте. Баварский мусс с хурмой готов!
Застелите разъемную форму для торта (диаметр 18-20 см) пищевой пленкой, на дно выложите первый бисквитный корж. Залейте сверху баварским муссом с хурмой.
Накройте вторым коржом, уберите в холодильник до использования.
Аналогично приготовьте апельсиновый баварский мусс. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут. Желтки смешайте с сахаром. В молоко добавьте цедру апельсина, разогрейте почти до кипения. Молоко влейте в яичную массу, перемешайте, вылейте все обратно в кастрюльку.
Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. Снимите с огня, добавьте апельсиновый и лимонный сок, растворите в массе отжатый желатин.
Охлажденные сливки взбейте до устойчивых форм пик, деликатно введите в остывший до комнатной температуры баварский апельсиновый крем.
Баварский апельсиновый мусс готов!
Форму достаньте из холодильника и залейте апельсиновым баварским муссом.
Накройте третьим коржом. Уберите в холодильник до использования.
Приготовьте желе из хурмы. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут. Мякоть хурмы измельчите в пюре с помощью блендера.
Перелейте в кастрюльку, добавьте апельсиновый и лимонный сок, сахарную пудру и перемешайте. Нагрейте смесь и добавьте отжатый желатин, перемешайте до растворения.
Форму достаньте из холодильника, сверху залейте желе из хурмы. Уберите снова в холодильник до полного застывания на несколько часов (или на ночь).
Торт аккуратно достаньте из формы. Украсьте взбитыми сливками и физалисом.