Суп из головы сёмги с пшеном – кулинарный рецепт — Рецепты и способы приготовления блюд дома

Рецепт: Суп из головы сёмги с пшеном

Вкусный и наваристый суп к обеду. В голове сёмги очень много хрящей и мясных частей, которые дают шикарный навар! Попробуйте такой суп, он очень вкусный! Вместо сёмги можно брать головы другой, более бюджетной рыбы, например горбуши или кеты.

Категория:

Бульоны и супы

Горячие супы

Рыбный суп

Ингредиенты для «Суп из головы сёмги с пшеном»:

Семга

(голова — 1 шт.)
—
600 г
Вода

—
2 л
Лук репчатый

—
80 г
Морковь

—
80 г
Помидор

—
100 г
Масло растительное

—
2 ст. л.
Пшено

—
2 ст. л.
Картофель

—
200 г
Соль

—
по вкусу
Лист лавровый

—
2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1908.3 ккал	белки 133.9 г	жиры 121.7 г	углеводы 71.3 г
100 г блюда
ккал 61.4 ккал	белки 4.3 г	жиры 3.9 г	углеводы 2.3 г

Рецепт «Суп из головы сёмги с пшеном»:

Подготовьте все необходимые продукты.

Голову сёмги ополосните под проточной холодной водой и удалите жабры обязательно! Некоторые ещё дополнительно удаляют глаза, но я не вижу в этом необходимости. Но если вы привыкли так поступать, то делайте как привыкли.

Все овощи помойте и очистите. До момента закладки картофеля в суп, держите его в холодной воде, чтобы он не потемнел.
Голову сёмги залейте холодной водой и доведите до кипения.

Первые пару минут пусть кипит очень сильно, а вы в это время вооружитесь ложкой и тщательно снимайте всю пену.

Как только пена сойдёт на нет, убавьте нагрев и на самом маленьком огне варите голову сёмги 20-30 минут. В начале варки посолите по вкусу.
Шумовкой извлеките из кастрюли голову сёмги и переложите её на тарелку.

Бульон процедите при необходимости.

Голову сёмги "разберите", как говорила моя бабушка. То есть акуратно и тщательно отделите рыбье мясо от косточек. Поверьте, там его много!
Пока варилась голова сёмги, параллельно можно приготовить заправку для супа.

Нарежьте мелко лук. Морковь и помидор натрите на тёрке.
На разогретом масле обжарьте лук с морковью до золотистого цвета (примерно 10-15 минут), затем добавьте помидор и обжарьте всё вместе ещё пару минут. Снимите заправку с огня и пока отставьте в сторонку.
Пшено тщаельно промойте на сите и обдайте кипятком.

Пшена можно положить и побольше, если вы любите густые супы.
В процеженный рыбный бульон всыпьте пшено и доведите до кипения.
Следом добавьте нарезанный брусочками картофель и после закипания картофеля, варите суп на среднем огне около 15-20 минут. Картофель должен стать мягким.
Положите в суп заправку из лука, моркови и помидор.
И следом добавьте мясо, снятое с головы сёмги.
Киньте в кастрюлю пару лавровых листочков или добавьте любую приправу для рыбы.
Проварите суп с заправкой ещё буквально пару минут и выключите плиту.
Можно дать ему настояться некоторое время на выключенной плите (10-15 минут).
Готовый суп разлейте по тарелкам. Можно добавить свежую зелень по вкусу или ломтик лимона.

Приятного аппетита!