Борщ с фасолью и мойвой – кулинарный рецепт — Рецепты и способы приготовления блюд дома

Рецепт: Борщ с фасолью и мойвой

Очень замечательный суп. Из-за наличия кислой среды, кореньев и свеклы нет специфического запаха морской рыбы. Изюм прямо в тему — отлично сочетается со свеклой, а фасоль — с рыбой. Все вместе получается очень гармоничное блюдо.

Категория:

Бульоны и супы

Горячие супы

Борщ

Ингредиенты для «Борщ с фасолью и мойвой»:

Мойва

(очищенная, без головы)
—
350 г
Свекла

(~ 150-170 г., отварная, очищенная)
—
1 шт
Капуста белокочанная

/

Капустa

(~ 90-100 г.)
Фасоль консервированная

(в собственном соку)
—
1 бан.
Морковь

(~ 20 г)
—
по вкусу
Коренья

(петрушка или пастернак, или сельдерей, ~ 30 г.)
—
по вкусу
Лук репчатый

(~ 50 г.)
—
1 шт
Томатная паста

—
15 г
Масло растительное

(для обжарки)
Маринад

(~ 100 г. из домашней засолки томатов и/или огурцов)
—
по вкусу
Бульон

(рыбный или вода)
—
900 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1620.4 ккал	белки 148.4 г	жиры 70.8 г	углеводы 98.4 г
100 г блюда
ккал 86.2 ккал	белки 7.9 г	жиры 3.8 г	углеводы 5.2 г

Рецепт «Борщ с фасолью и мойвой»:

Подготовленную мойву (если есть икра, то с икрой) присолить и оставить в холодильнике ~ на 30 мин.
Я иногда оставляю на ночь, на качество не влияет.
Капусту нашинковать, лук — нарезать.
Морковь и корень петрушки / пастернака / сельдерея нарезать лапшой. Я использовала корень петрушки.
Свеклу натереть на терке с крупными ячейками.
В сотейнике или кастрюле с достаточно широким диаметром разогреть растительное масло и пассировать лук, морковь, корень петрушки с томатной пастой. В конце добавить капусту и продолжить обжаривание, уменьшив t, до опадания капусты.
Влить горячий бульон или воду, добавить изюм. Увеличить t, довести до кипения, снова уменьшить t и варить до готовности капусты.
Я использовала бульон, сваренный из головы, хребта, хвоста и брюшка, которые остались после филирования горбуши (400 г. на 1 л. воды)
Вместо изюма можно использовать либо чернослив, либо курагу.
Затем влить маринад. Маринад не должен быть сильно уксусным. Я использую из домашних заготовок.
Т. к. у каждого свои пропорции в заготовках, то маринад лучше добавлять постепенно, каждый раз пробуя на свой вкус.
Его можно заменить на лимонную кислоту или яблочный/ обычный уксус, или щавель, сок лимона и т. п. Главное, чтобы присутствовала кислота.
Слить жидкость из фасоли, саму фасоль промыть в воде.
Положить фасоль в кастрюлю. Затем свеклу и в последнюю очередь рыбу.
Увеличить t, довести до кипения, уменьшить t и варить до готовности мойвы.
Подавать сразу.
Приятного аппетита!