Мой самый любимый хлеб из полбяной цельнозерновой муки, пеку его часто. Этот вариант, мой очередной эксперимент, добавив немного ржаной муки и квас, вышел интересный хлеб, похожий больше на ржаной, чем на полбяной.
Категория:
Выпечка
Изделия из теста
Домашний хлеб
Ингредиенты для «Полбяной хлеб с квасом»:
-
Мука цельнозерновая
(полбяная)
—
400 г -
Мука ржаная
—
60 г -
Сусло квасное
(сухое)
—
40 г -
Отруби
—
20 г -
Дрожжи
(сухие)
—
7 г -
Вода
—
350 мл -
Соль
—
1 ч. л. -
Мед
—
1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал 1721.8 ккал |
белки 58.7 г |
жиры 10.7 г |
углеводы 337.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 187.2 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 1.2 г |
углеводы 36.7 г |
Рецепт «Полбяной хлеб с квасом»:
-
Приготовить ингредиенты, взвесить сухие продукты, воду подогреть до 35-37©.
-
Сухое сусло кваса залить 50 мл кипятка от общего количества воды.
-
Просеять муку, добавить отруби.
-
Влить в муку воду и заваренный квас, добавить мёд, соль и дрожжи.
-
Замесить тесто, оно получается слегка липкое, лучше работать силиконовой лопаткой или мокрыми руками.
-
Переложить в миску, смазанную растительным маслом.
-
Поставить в тёплое место для подъёма, я ставлю сверху на кофеавтомат на подогрев.
-
Тесто должно увеличиться в 2-3 раза, моё стояло 1 час.
-
Переложить в форму, заполнив её на 2/3, поставить на второй подход, минут на 30-40.
-
Разогреть духовку до 230©, выпекать 10 минут с паром (обрызгать дно духовки). Выпустить пар, убавить температуру до 180©, выпекать ещё 30-35 минут, учитывая особенности своей духовки
-
Остудить около 5 минут в форме, вынуть из формы, остудить на решётке.
-
Такому хлебу дать обязательно хорошо остыть и настояться, только тогда он раскроет свой вкус.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
На завтрак
:
Сытный завтрак
На обед
На ужин
Теги:
завтрак
обед
полезно
второе
Вкусы:
хлебный
ржаной
насыщенный