Кекс с черносливом и миндальной мукой – кулинарный рецепт — Рецепты и способы приготовления блюд дома

Рецепт: Кекс с черносливом и миндальной мукой

Кекс с черносливом и миндальной мукой от великого повара и основателя современной прованской кухни Ги Жедда (Guy Gedda) из книги Ники Белоцерковской "Про еду. Про вино. Прованс." Рецепт рассчитан на форму "кирпичик" длинной 27 см или длинной 23 см и 6 небольших порционных кексов, как у меня. Кекс готовится очень просто, без лишних взбиваний, а сказать, что он очень вкусный, это ничего не сказать — надо пробовать! P.S.: А любителям чернослива пробовать обязательно ;))

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Кексы

Кухня:

Французская

Ингредиенты для «Кекс с черносливом и миндальной мукой»:

Чернослив

(без косточек)
—
500 г
Сливки

(35 %)
—
200 мл
Яйцо куриное

—
2 шт
Желток яичный

—
2 шт
Миндаль

(мука***)
—
100 г
Сахар

—
100 г
Крахмал

—
1 ст. л.
Разрыхлитель теста

—
1 ч. л.

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3159.3 ккал	белки 58.4 г	жиры 155.6 г	углеводы 443.1 г
Порции
ккал 394.9 ккал	белки 7.3 г	жиры 19.5 г	углеводы 55.4 г
100 г блюда
ккал 284.6 ккал	белки 5.3 г	жиры 14 г	углеводы 39.9 г

Рецепт «Кекс с черносливом и миндальной мукой»:

Разогрейте духовку до 170-190*С. Распарьте чернослив в горячей воде до мягкости и хорошо отожмите. Я просто хорошо промыла, мой чернослив был очень мягкий.
***Для миндальной муки 100 г миндаля залейте кипятком на 10-15 минут, затем очистите от кожуры, подсушите (не жарьте!) в духовке или на сковороде. Миндаль измельчите в кофемолке с 1 ст. л. сахара в очень мелкую крошку, почти в муку.
Перемешайте яйца вместе с желтками и сахаром (можно взять меньше).
Добавьте подготовленную миндальную пудру, перемешайте.
Всыпьте разрыхлитель и крахмал.
Перемешайте.
Постепенно влейте сливки (по желанию, можно взять сливки меньшей жирности и добавить чуть больше крахмала), хорошо перемешивая.
Добавьте нарезанный на половинки чернослив (если очень крупный, то на 4 части).
Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Форму смажьте маслом, присыпьте мукой, лишнее стряхните. Выложите тесто и разровняйте.
Или распределите тесто в формочки для небольших кексов.
Выпекайте 40-50 минут (небольшие кексы пекутся быстрее), готовность проверьте деревянной шпажкой, она должна остаться сухой.
Еще горячую форму оберните влажным холодным полотенцем и очень тонким ножом аккуратно проведите вдоль бортиков, тогда кекс легко будет вынуть. Мне это не понадобилось — спасибо силиконовой форме! Остудите кекс на решетке и подавайте.
Дополнительно я украсила кекс сахарной пудрой и веточкой мяты. В оригинале кекс ничем не посыпается и не украшается.
Нарежьте кекс на порционные кусочки, налейте горячий чай, ммм…