Мясные шарики от Сержа Марковича – кулинарный рецепт — Рецепты и способы приготовления блюд дома

Рецепт: Мясные шарики от Сержа Марковича

Мясные шарики с травами в томатном соусе от сербского повара и ресторатора Сержа Марковича в моем скромном исполнении с некоторыми изменениями. Раньше я никогда не использовала соду в мясном фарше (да и вообще не знала, что такое возможно), а после этого рецепта удачно практикую. Сказать, что это очень вкусно — это ничего не сказать, всем обязательно советую попробовать это восхитительное блюдо! Полный восторг без преувеличения!

Категория:

Горячие блюда

Блюда из мяса

Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Мясные шарики от Сержа Марковича»:

Шарики:

Фарш мясной

(говяжий)
—
1 кг
Яйцо куриное

—
2 шт
Соль

—
1 ст. л.
Перец белый

(у меня смесь перцев)
—
1 ч. л.
Паприка сладкая

(или острая, по вкусу)
—
1 ч. л.
Лук репчатый

(большой)
—
1 шт
Петрушка

(у меня укроп)
—
1 пуч.
Орегано

—
1 ч. л.
Чеснок

—
2..3 зуб.
Сода

—
1 ч. л.
Сухари панировочные

/

Панировка

(у меня овсяные хлопья)
—
по вкусу
Масло оливковое

(у меня подсолнечное)
—
по вкусу

Соус:

Лук репчатый

—
1 шт
Перец красный жгучий

(свежий, у меня 0,5 ч.л. сушеной смеси перцев)
—
1 шт
Чеснок

—
2..3 зуб.
Томаты в собственном соку

—
400..500 мл
Вино красное сухое

—
50..70 мл
Петрушка

—
0,5 пуч.
Орегано

—
по вкусу
Перец черный

—
по вкусу
Соль

—
по вкусу

Подача:

Петрушка

—
по вкусу
Чеснок

(измельченный)
—
по вкусу
Орегано

—
по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 14

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1737.6 ккал	белки 31.8 г	жиры 15.4 г	углеводы 73.6 г
Порции
ккал 124.1 ккал	белки 2.3 г	жиры 1.1 г	углеводы 5.3 г
100 г блюда
ккал 86.9 ккал	белки 1.6 г	жиры 0.8 г	углеводы 3.7 г

Рецепт «Мясные шарики от Сержа Марковича»:

Для мясных шариков к фаршу добавьте яйца, соль, молотый перец, паприку, мелко нарезанный лук, перемешайте.
Добавьте мелко нарезанную зелень, орегано, измельченный чеснок, соду и все хорошо перемешайте.
Если фарш жидкий — добавьте панировочные сухари (мне не понадобилось). Поставьте фарш в холодильник на 1-2 часа (или минимум на 30 минут).
Из фарша скатайте одинаковые по размеру шарики, весом около 90 г. Я готовила полпорции и у меня получилось 7 штук.
Обваляйте шарики в панировочных сухарях (у меня измельченные овсяные хлопья).
Обжарьте шарики в большом количестве растительного масла, практически во фритюре, до золотистой корочки со всех сторон.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Для соуса в большой сковороде обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук, острый перец (у меня смесь перцев), измельченный чеснок и нарезанную зелень петрушки, влейте немного воды, готовьте до мягкости лука.
Добавьте помидоры (у меня протертые), немного потушите и влейте красное вино, перемешайте.
В соус выложите мясные шарики, тушите 10-15 минут (один раз переверните).
Для подачи нарежьте еще немного чеснока и зелени петрушки, посыпьте в сковороду на шарики в соусе. Снимите с огня.
Выложите мясные шарики на тарелку, полейте получившимся томатным соусом, посыпьте орегано.
Подавайте с любым гарниром или салатом из свежих овощей.