Праздничный «Крокембуш» – кулинарный рецепт — Рецепты и способы приготовления блюд дома

Рецепт: Праздничный Крокембуш

Крокембуш (croquembouche) — восхитительный французский десерт, который представляет собой конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом. Крокембуш готовят по особым торжественным случаям: на свадьбу, крестины или Рождество. Потрясающий вид и незабываемый вкус удивит вас и ваших близких! Сегодня я предлагаю новогодне-рождествен ский вариант Крокембуша. Зелень — напомнит о елке, а белая пудра о снеге. Для начинки профитролей я выбрала грейпфрутовый и клубничный кремы. Один — изысканный, в меру сладкий, с горчинкой, присущей только этому виду цитрусовых, другой — нежный и романтичный. А идею с зелеными профитрольками подсмотрела у Нины Тарасовой, за что ей большое спасибо. Попробуйте!

Категория:

Десерты

Торты

Заварной торт

Ингредиенты для «Праздничный "Крокембуш"»:

Зеленое тесто:

Сахар

—
85 г
Масло сливочное

—
85 г
Мука пшеничная

/

Мука

—
100 г
Матча

(без горки)
—
1 ст. л.

Заварное тесто:

Молоко

—
150 мл
Вода

—
100 мл
Мука пшеничная

/

Мука

—
150 г
Масло сливочное

—
100 г
Сахар

(3 ч. л.)
—
15 г
Соль

—
1 ч. л.
Яйцо куриное

(небольшое)
—
4 шт

Грейпфрутовый крем:

Яйцо куриное

—
2 шт
Сахар

—
100 г
Масло сливочное

—
130 г
Грейпфрут

—
0,5 шт

Клубничный крем:

Сыр творожный

—
280 г
Сахарная пудра

—
80 г
Сироп клубничный

—
50 мл

Карамель:

Сахар

—
100 г
Вода

—
3 ст. л.
Сок лимонный

—
1/3 ч. л.
Сахарная пудра

(для посыпки)

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6163.5 ккал	белки 101.9 г	жиры 357.7 г	углеводы 639 г
Порции
ккал 770.4 ккал	белки 12.7 г	жиры 44.7 г	углеводы 79.9 г
100 г блюда
ккал 319.4 ккал	белки 5.3 г	жиры 18.5 г	углеводы 33.1 г

Рецепт «Праздничный "Крокембуш"»:

Приготовьте зеленое песочное тесто. Для этого смешайте размягченное сливочное масло с сахаром, мукой и чаем матча, пока тесто не станет мягким, эластичным и однородным. Положите тесто между слоями пищевой пленки на рабочую поверхность, раскатайте в пласт, толщиной 2 мм. Уберите в холодильник на 1 час. Затем достаньте, вырежьте кружки диаметром 3-4 см и уберите в холодильник до использования.
Приготовьте грейпфрутовый крем. Для этого выжмите сок из грейпфрута. В кастрюльку выложите яйца, сахар и грейпфрутовый сок, поставьте на медленный огонь, постоянно взбивая венчиком, пока не пойдет густой пар. Снимите с огня, немного остудите, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, перемешайте, взбейте около 10 минут. Уберите в холодильник на несколько часов.
Приготовьте заварное тесто. Муку смешайте с сахаром и солью. В кастрюльку влейте молоко, воду, добавьте масло, поставьте на огонь и нагревайте, пока масло не растает, затем увеличьте огонь и быстро вскипятите смесь. Засыпьте в кипящую смесь муку, перемешайте и снимите с огня. Дайте остыть около 10 минут. Поставьте снова на огонь и вымешивайте 2-3 минуты, чтобы подсушить тесто. Яйца немного взбейте. Тесто взбейте на средней скорости и постепенно добавьте яичную смесь, продолжая взбивать, пока тесто не станет густым и глянцевым. Соберите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки 40-50 профитролей, оставляя некоторое расстояние между ними.
Каждую заготовку накройте песочным тестом. Поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Затем остудите. Приготовьте клубничный крем. Для этого взбейте творожный сыр с сахарной пудрой, добавьте клубничный сироп (или клубнику, протертую с сахаром), немного взбейте. Охладите.
Наполните половину профитролей грейпфрутовым кремом, а другую половину клубничным. Уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда профитроли смягчатся и пропитаются кремом, а начинка немного застынет. Приготовьте карамель. Для этого смешайте сахар, воду и лимонный сок, поставьте на средний огонь и больше не перемешивайте. Постепенно сахар будет таять и смесь начнет приобретать янтарный цвет. Пока карамель жидкая и горячая пора начните собирать торт. Сборка торта. Из плотной бумаги или картона предварительно сделайте конус, поставьте острым концом в высокую чашу. На дно положите первую профитрольку зеленой стороной вниз. Затем каждое следующее пирожное обмакните в карамели (только той стороной, которая будет соприкасаться с другим пирожным) и выкладывайте по кругу одно на другое песочной основой поворачивая к внешнему краю. Также заполняйте середину.
Через несколько минут, когда карамель застынет, аккуратно переверните конус на блюдо для торта и снимите его. В классическом варианте крокембуш украшают нитями из карамели, но я сделала "снежный" декор. Просто обсыпала десерт сахарной пудрой.