Фисташковое пирожное с брусничным семифреддо – кулинарный рецепт — Рецепты и способы приготовления блюд дома

Рецепт: Фисташковое пирожное с брусничным семифреддо

Семифреддо (итал. semifreddo) — традиционный итальянский десерт, представляющий собой домашнее мороженое с различным наполнителем: орехами, фруктами, ягодами или шоколадом. Соответственно, вкус семифреддо зависит от его добавок, а их разнообразие так велико, что увлекает вас в безграничный полет фантазии! Вот и меня увлекло настолько, что семифреддо превратилось в пирожное! Прежде чем приступать к изготовлению десерта, внимательно прочтите все шаги, некоторые из них требуют охлаждения продуктов в морозильной камере от одного до трех часов. Придется повозиться, но это того стоит. Количество ингредиентов примерно на 4-6 пирожных в зависимости от вашей формы для пирожных и желаемого объема талии. Попробуйте!

Категория:

Десерты

Пирожные

Кухня:

Итальянская

Ингредиенты для «Фисташковое пирожное с брусничным семифреддо»:

Семифреддо:

Брусника

—
120 г
Сахарная пудра

—
60 г
Маскарпоне

—
140 г
Сливки

(33-35%)
—
150 мл

Бисквит:

Белок яичный

—
50 г
Фисташки

—
50 г
Сахар

—
65 г
Мука пшеничная

/

Мука

(1 ст. л., в оригинале рисовая)
—
12 г

Крем:

Молоко

—
40 мл
Сироп мятный

(или мед)
—
10 г
Желток яичный

(половина целого желтка)
—
10 г
Сахар

—
10 г
Крахмал

—
3 г
Сливки

(33-35%)
—
65 г
Желатин

—
2 г
Вода

—
30 мл
Ванилин
Сахарная пудра

(для украшения)

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2288 ккал	белки 30.7 г	жиры 164.4 г	углеводы 181.9 г
Порции
ккал 381.3 ккал	белки 5.1 г	жиры 27.4 г	углеводы 30.3 г
100 г блюда
ккал 279 ккал	белки 3.7 г	жиры 20 г	углеводы 22.2 г

Рецепт «Фисташковое пирожное с брусничным семифреддо»:

Приготовьте семифреддо. Переберите и промойте бруснику (я просто разморозила), выложите в чашу блендера, добавьте сахарную пудру и маскарпоне.
Взбейте до однородного кремового состояния.
Отдельно взбейте сливки до мягких форм пик, добавьте к брусничной массе.
Аккуратно перемешайте до однородности.
Выложите массу в подходящую емкость, застеленную пищевой пленкой, уберите в морозильную камеру минимум на 3 часа.
Приготовьте бисквит. Выложите белки в небольшую кастрюльку, добавьте 30 г сахара и немного нагрейте (до температуры 45*С), все время помешивая венчиком, чтобы белки не пристали ко дну.
Снимите с огня и взбейте белки до плотной пены.
Фисташки поместите на 1-2 часа в морозильную камеру, затем смешайте с 35 г сахара.
Измельчите в кофемолке до состояния пудры, добавьте муку и перемешайте.
В ореховую смесь в три приема добавьте взбитые белки.
Осторожно перемешайте снизу вверх.
Выложите фисташковое тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровняйте. ***Для удобства можно обозначить с нижней стороны бумаги для выпечки границы для выкладывания теста в зависимости от количества пирожных и их диаметра.
Выпекайте при температуре 180*С 7-10 минут.
Достаньте противень, переверните лист с бисквитом на ровную поверхность и снимите бумагу для выпечки.
Дайте остыть, а затем вырежьте формочками для пирожных круги-основу. ***Так же можно сделать этот десерт одним большим тортом, просто разрезав пополам на две части.
Приготовьте крем. Залейте желатин водой и дайте ему набухнуть. Молоко доведите до кипения, снимите с огня, добавьте сироп и перемешайте.
Затем добавьте желток, сахар и ванилин.
Все хорошо перемешайте.
Добавьте крахмал и поставьте на средний огонь. Варите до загустения.
Снимите с огня и растворите в креме желатин. Дайте остыть до комнатной температуры.
Взбейте сливки до устойчивых форм пик и аккуратно примешайте в крем.
Уберите в холодильник до использования.
Сборка. Пирожные соберите непосредственно перед подачей. Уложите на тарелку бисквит-основу.
Достаньте форму с мороженым и при помощи формочки с острыми краями вырежьте кружки нужного диаметра (у меня 6 см). Аккуратно выложите на бисквит.
Крем поместите в кулинарный шприц и отсадите на мороженое.
Накройте вторым бисквитом. Посыпьте сахарной пудрой.
Или второй вариант. Используйте шестиугольную форму для семифреддо и украсьте сверху кремом.