Кулич «Геморройный» – кулинарный рецепт

Рецепт очень вкусного, но требующего времени на приготовление кулича.
Даже те люди, кто не сильно любит есть куличи, данный вариант оценивают по достоинству.
Сладкий, влажный и долго не сохнет.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Куличи

Ингредиенты для «Кулич "Геморройный"»:

• Дрожжи

  (Дрожжи сахаротолерантные)
  —
  55 г

• Молоко топленое

  (Либо сливки 20%)
  —
  600 мл

• Сок мандариновый

  —
  300 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  3 кг

• Яйцо куриное

  —
  15 шт

• Сахар

  —
  900 г

• Сироп инвертный

  (Тримолин)
  —
  150 г

• Соль

  —
  1 ст. л.

• Масло топленое

  —
  600 г

• Масло растительное

  —
  3 ст. л.

• Сметана

  (Обычная или топлёная)
  —
  300 г

• Ванильная эссенция

  —
  по вкусу

• Цедра мандарина

  —
  по вкусу

• Сироп кленовый

  —
  1 бут.

• Улучшитель хлебопекарный

• Цукаты

  —
  по вкусу

• Желе

  (Фруктовое желе)

• Желатин

• Белок яичный

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 22874.6 ккал	белки 449 г	жиры 876.8 г	углеводы 3377.9 г
100 г блюда
ккал 325.4 ккал	белки 6.4 г	жиры 12.5 г	углеводы 48 г

Рецепт «Кулич "Геморройный"»:

Данный рецепт кулича имеет такое название не потому что его употребление приводит к геморрою, а потому что, когда просят поделиться рецептом, обычно у всех такая реакция:

Реакция на кулич (18+)

Но мы не будем искать лёгких путей как персонаж на картинке ниже:

Для начала несколько отзывов от тех, кто пробовал кулич:
1) «Это другой уровень». Может, конечно, имелся ввиду уровень ниже плинтуса, но мы будем верить в лучшее.
2) Жена друга просила передать, что уйдёт от него ради таких куличей.
3) Предлагали составить конкуренцию рабочей столовой и построить бизнес.

Не будем больше отвлекаться и перейдём к рецепту:

1) Подготовка цедры

В течение года до пасхи едим мандарины, сушим кожуру, а потом смалываем в порошок в кофемолке.

2) Подготовка муки.

Муку предварительно просеять и смешать с улучшителем муки (их много разных фирм. Нужно брать вариант для сладкой выпечки). Муку лучше использовать самого мелкого помола.

3) Подготовка начинки.

Если используется вяленая вишня/цукаты, то их необходимо вначале мелко порезать (вяленую вишню ещё и промыть), а потом вымочить в сахарном сиропе или апельсиновом соке.

4) Проверка дрожжей на всхожесть.

Чайную ложку дрожжей из всего объёма, указанного в рецепте, растворить в 100 гр. теплого молока, добавить 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки. Если дрожжи поднялись, значит их можно использовать. Так как в рецепте мы используем большое количество сахара, то дрожжи нужно использовать сахаротолерантные (например, Fermipan Brown).

5) Опара.

К приготовленной на предыдущем этапе смеси добавить 500 гр. молока и 200 гр. свежевыжатого мандаринового сока, оставшиеся дрожжи и 1 кг. муки. Вымесить и поставить подниматься в теплое место.

6) Тесто.

Отделить желтки от белков. Белки убрать ненадолго в холодильник для лучшей взбиваемости. Желтки взбить с сахаром, тримолином (инвертированный сахар, улучшает структуру теста), сметаной, кленовым сиропом и маслом.

Добавить получившуюся смесь в опару. К ней присоединить ванильный ароматизатор, молотую мандариновую цедру. Перемешать.

Затем добавить хорошо взбитые с солью белки (до мягких пиков). Перемешать.

Далее необходимо добавлять муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отлипать от рук и от кастрюли. В процессе вымешивания добавить 3-4 столовых ложки растительного масла. Оставить подниматься.

После поднятия теста необходимо обмять его. Для лучшего перераспределения дрожжей лучше не просто надавить на него кулаками, а воспользоваться методом «растянуть и сложить» (здесь я описывать его не буду, но вы его без труда найдёте, если ранее не сталкивались).

После обминки необходимо добавить начинку, поделить тесто на части и разложить по формочкам. После того как тесто ещё раз поднимется в формочках, поставить их в духовку и выпекать до готовности.

В результате должно получиться около 15-17 куличей разного размера.

Глазурь «Желейно-белковая»

Такого рецепта глазури не видел нигде в интернете. Идея родилась в результате экспериментов.

Разводим фруктовое желе согласно инструкции. Дополнительно добавляем желатин (грамм 15 и более) для того, чтобы глазурь была более твёрдая. Добавляем сухой белок согласно инструкции на получившееся количество желейного раствора.
Взбиваем до твёрдых пиков. Если сухой белок идёт без сахарной пудры, то можно добавить её отдельно, но тут зависит от того, насколько сладкую глазурь вы любите (сахар может заглушить вкус самого желе).
Наносить на куличи нужно быстро, так как глазурь быстро застывает.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На праздничный стол
:
Пасха

Теги:
выпечка

Вкусы:
сладкий