Мятный торт с белым шоколадом – кулинарный рецепт — Рецепты и способы приготовления блюд дома

Рецепт: Мятный торт с белым шоколадом

Люблю я круглые цифры! И свой 400-й рецепт на Поваренке хочу отметить этим вкуснейшим летним тортом с мятным салатным бисквитом, чудесным ганашем из белого шоколада с вишней, нежнейшим мятным баварским муссом и декором из клубники. Восхитительное сочетание получилось. Угощайтесь!

Категория:

Десерты

Торты

Бисквитный торт

Ингредиенты для «Мятный торт с белым шоколадом»:

Мятный бисквит:

Яйцо куриное

(120-135 г)
—
2..3 шт
Сахар

(+1 ч. л.)
—
90 г
Мята

—
50 г
Мука пшеничная

/

Мука

—
0,5 стак.
Разрыхлитель теста

—
0,5 ч. л.
Масло растительное

—
1,5 ст. л.
Краситель пищевой

(зеленый)
—
по вкусу

Ганаш из белого шоколада с вишней:

Шоколад белый

—
150 г
Сливки

(33-35%)
—
200 мл
Масло сливочное

—
75 г
Вишня

—
100 г
Молоко

—
50 мл
Желатин

—
6 г

Мятный баварский мусс:

Молоко

—
175 мл
Мята

(только листья)
—
2 веточ.
Желток яичный

(примерно 3 шт.)
—
50 г
Сок лимонный

—
25 мл
Сливки

(33-35%)
—
125 мл
Желатин

—
6 г
Сироп мятный

—
40 г

Декор:

Клубника

—
по вкусу
Мята

—
по вкусу

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3398.9 ккал	белки 63.9 г	жиры 257.3 г	углеводы 246.1 г
Порции
ккал 424.9 ккал	белки 8 г	жиры 32.2 г	углеводы 30.8 г
100 г блюда
ккал 267.6 ккал	белки 5 г	жиры 20.3 г	углеводы 19.4 г

Рецепт «Мятный торт с белым шоколадом»:

Приготовьте бисквит. Листья мяты промойте, обсушите, выложите в чашу блендера, добавьте 1 ч. л. сахара.
Измельчите.
Яйца выложите вместе с сахаром в удобную чашу для взбивания.
Взбейте до увеличения массы.
Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем. Взбейте.
Влейте растительное масло, взбейте.
Добавьте измельченные листья мяты, перемешайте. По желанию добавьте немного пищевого красителя.
Перемешайте.
Выложите массу в форму (диаметром 18 см), застеленную бумагой для выпечки (у меня только дно).
Выпекайте при 180*С около 25-30 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой.
Бисквит остудите, затем разрежьте на 2 коржа.
Приготовьте ганаш. Сливки доведите почти до кипения, добавьте поломанный на кусочки белый шоколад, перемешайте до однородности.
Добавьте сливочное масло, перемешайте.
Всыпьте вишню, перемешайте.
***Консистенция ганаша показалась мне недостаточно густой, поэтому я замочила желатин в молоке, распустила на водяной бане и добавила для надежности в ганаш***
Поместите нижний корж в форму.
Выложите сверху ганаш с вишней, разровняйте.
Накройте вторым коржом, слегка прижмите, уберите в холодильник до использования.
Приготовьте баварский мятный мусс. Желатин замочите в 50 мл молока до набухания. Оставшееся молоко (125 мл) разогрейте почти до кипения вместе с листиками мяты (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар), оставьте на 5-7 минут, затем процедите, мяту отожмите.
Желтки смешайте с мятным сиропом.
Влейте мятное молоко в яичную массу, перемешайте, перелейте все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала). Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***
Снимите кастрюльку с огня, добавьте распущенный на водяной бане желатин. Охлажденные сливки взбейте до устойчивости, деликатно введите в остывший до комнатной температуры баварский мятный крем.
Баварский мятный мусс готов!
Достаньте форму с тортом из холодильника, вылейте сверху мусс. Уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Застывший торт аккуратно извлеките из формы.
Украсьте сверху свежей клубникой и веточками мяты.
Дополнительно украсьте клубникой по периметру торта.
Подавайте к столу!
Приятного аппетита!